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Préparation 1 Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles très fines. Faîtes-les revenir dans une cocotte en fonte avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les souris d'agneau et faîtes-les dorer sur toutes les faces. 2 Baissez le feu, ajoutez la Lesmeilleures offres pour veste femme Comptoir des Cotonniers cuir d agneau gris bleu XL 40/42 neuve sont sur eBay Comparez les prix et les spécificités des produits neufs et d 'occasion Pleins d 'articles en livraison gratuite! Lagneau a une forte symbolique religieuse, c’est pourquoi il est de tradition de le servir à Pâques. Pour ne pas faillir à cette tradition, cuisinez donc une souris d’agneau confite. La souris d’agneau est la partie attenante au manche du gigot. Cuisiné de cette façon elle tendre et délicieusement parfumée. Souris d’agneau Ellese compose du muscle qui entoure le tibia de la patte arrière de l’agneau, juste en-dessous du gigot (la cuisse). Elle est particulièrement appréciée en raison de sa tendreté qui s’explique elle-même par une quantité de collagène importante. Elle est aussi très moelleuse, ce qui la rend facile à préparer. Le nom « souris » attribué à cette partie de l’agneau est dû Lesmeilleures offres pour Coussin de selle pour Harley Sportster 1200 CB Custom peau d'agneau sont sur eBay Comparez les prix et les spécificités des produits neufs et d 'occasion Pleins d 'articles en livraison gratuite! Meilleur Site De Rencontre Gratuit Pour Senior. Plutôt à griller, à rôtir ou à mijoter… toutes les découpes ne sont pas adaptées à tous les types de cuisson ! Pas d’inquiétude, on est là pour vous les faire découvrir, tout vous expliquer et vous dire comment les préparer. Une chose est certaine, avec l’agneau, on ne s’ennuie jamais, que ce soit en cuisine ou à table ! Suivez le guide… LE GIGOT RACCOURCI Morceau emblématique de l’agneau, caractérisé par sa tendreté. Le gigot raccourci est un gigot dont on a retiré la selle. A rôtir ou à griller, c’est le morceau de choix de l’agneau. A l’extrémité se trouve la souris, petit muscle ovale en forme de poire situé tout en haut du manche du gigot, dont la texture gélatineuse devient particulièrement moelleuse après une cuisson longue. Dans un gigot, le boucher peut préparer un grand nombre de pièces, en fonction de vos envies et du nombre de personnes. En résumé – A rôtir le gigot raccourci ou un rôti plus petit avec ou sans os – A griller les tranches, les pavés, pièces plus épaisses qu’une tranche pour de savoureuses grillades, des cubes pour des brochettes ou des émincés – A mijoter la souris. Elle fait de nombreux adeptes. Malheureusement, il n’y a qu’une souris par gigot ! L’ÉPAULE Morceau qui offre de nombreuses possibilités en cuisine. Particulièrement moelleux c’est un morceau qui supporte toutes les cuissons rôtie, braisée, mijotée… Bien connue entière, l’épaule peut aussi être désossée et farcie, roulée, découpée en morceaux, pour toutes les envies. En résumé – A rôtir entière et non désossée où l’os communiquera à la viande une saveur incomparable ou pour changer désossée, farcie et roulée – A mijoter l’épaule est désossée et découpée en morceaux, assez gros pour les sautés de type navarin – A griller en cubes pour des brochettes ou en émincés – En viande hachée avec un accompagnement ou comme ingrédient d’une farce CÔTES DÉCOUVERTES Morceau représentatif de l’agneau s’il en est ! Elles sont au nombre de cinq. Faciles à reconnaitre avec leur chair entrelardée qui couvre largement le manche. C’est la côte des amateurs ! En résumé – A griller lorsqu’elles sont séparées – A mijoter Les côtes découvertes peuvent entrer dans la préparation de délicieux ragoûts – A rôtir les côtes ne sont pas séparées et forment un délicieux rôti CÔTES PREMIÈRES ET SECONDES Côtes à la chair plus fine que les côtes découvertes, elles sont formées d’une belle noix de chair, entourées d’un peu de graisse, elles possèdent un long manche. La noix détachée de son os s’appelle la noisette. En résumé – A griller lorsqu’elles sont séparées – A rôtir lorsqu’elles ne sont pas séparées, les côtes forment un carré d’agneau, savoureux rôti FILET Morceau composant la partie haute du gigot, c’est un savoureux rôti sans os pour 2 à 3 personnes, qui peut aussi être tranché pour être grillé à la poêle ou au barbecue. En résumé – A rôtir la selle entière, désossée et ficelée – A griller les tranches de gigot découpées dans la selle pour de savoureuses grillades SELLE Morceau composant la partie haute du gigot, c’est un savoureux rôti sans os pour 2 à 3 personnes, qui peut aussi être tranché pour être grillé à la poêle ou au barbecue. En résumé – A rôtir la selle entière, désossée et ficelée – A griller les tranches de gigot découpées dans la selle pour de savoureuses grillades LA POITRINE Morceau particulièrement goûteux, il doit cette caractéristique aux os et aux cartilages qui le composent. Il est une base à de délicieux plats à mijoter d’hiver. Il est souvent proposé entier parfois désossé pour être farci, ou en morceaux avec ou sans os pour les braisés, les sautés et les ragoûts. Désossée, la poitrine peut être farcie et/ou roulée. Elle se cuisine alors comme un rôti ou se grille à la poêle ou au barbecue après avoir tranché le rôti. En résumé – A mijoter en morceaux avec ou sans os pour des sautés ou des ragoûts – A rôtir entière, désossée et roulée, parfois farcie – A griller désossée, roulée en rôti, puis tranchée COLLIER Morceau charnu et savoureux, il est très osseux, ce qui en fait un morceau idéal pour des cuissons longues à petit feu, c’est-à-dire un morceau à braiser ! Moins gras que la poitrine, il permet de préparer des plats délicieux comme le tajine ou le couscous. Il peut aussi être utilisé avec d’autres morceaux comme la poitrine pour donner du goût. Plus rarement, le collier peut être désossé, roulé et farci. Coupé en tranches très fines il peut aussi se griller à la plancha ou sur une pierrade. En résumé – A braiser en morceau avec os pour un plat mijoté, – A rôtir désossé, roulé et farci – A griller en tranches très fines pour une pierrade ou sur une plancha – En viande hachée avec un accompagnement ou comme ingrédient d’une farce LE HAUT DE CÔTES S’utilise rarement seul mais avec de la poitrine ou du collier pour préparer des plats mijotés fondants et savoureux. En résumé – A mijoter

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